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Curso de Jefe de Cocina

Curso de Jefe de Cocina

Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
Me han regalado este curso
¿Qué te aporta la profesión de Chef/Jefe de Cocina?

Un jefe de cocina o chef es un profesional del mundo de la hostelería que desea ir a más en el management dentro de un Restaurante.

Se pretende introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario, así como iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.

Al alumno se le forma para organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento, así como organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento y saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.

Un curso imprescindible para los amantes de la gastronomía, la hostelería y el mundo culinario.

Condiciones Especiales

Este curso forma parte de la categoría de "Formación Continua". Una vez haya comprado el curso, revise las instrucciones acerca del mismo en su bandeja de e-mail y muy especialmente no se olvide de mirar la bandeja de correo no deseado a fin de evitar demoras.

** Los cursos que se publican en Ofertón Semanan NO incluyen el Diploma de la Universidad, pero se pueden adquirir abonando el coste correspondiente siempre y cuando lo soliciten ANTES de que le activemos el curso.

Si tiene dudas envíe un mail a Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.

Clases

UD1. La profesión de cocinero

1.1 Introducción. Evolución de la cocina.

1.2 El perfil profesional del cocinero.

1.3 Aptitudes y actitudes del personal de cocina.

1.4 Normas de higiene. Uniforme.

1.5 Normas de recogida.

UD2. Descripción del puesto

2.1 La organización del personal.

2.1.1 Las brigadas.

2.1.2 Las partidas.

2.2 Tareas administrativas.

2.2.1 Confección de menús y cartas.

2.2.2 Control de costes y gastos.

2.2.3 Cálculo de los precios.

2.2.4 Coordinación con el resto de departamentos.

2.3 Aprovisionamientos y transformación de géneros.

2.3.1 Cálculo de stock indispensable.

2.3.2 Control de existencias (documentación).

2.3.3 Compra.

2.3.4 Recepción de mercancías.

2.3.5 Almacenamiento.

2.3.6 Elaboración de comidas (cartas, menús y familia).

UD3. Otras tareas

3.1 Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.

3.1.1 Condiciones del local.

3.1.2 Factores regulados (seguridad e higiene, prevención de riesgos laborales y otros reglamentos).

3.1.3 Factores relacionados con la profesionalidad.

3.1.4 División de la cocina.

3.1.5 Maquinaria, baterías, útiles y herramientas.

3.2 Formación del personal.

3.3 Asesoramiento a la apertura de otros locales.

UD4. Otros campos a explorar

4.1 Nutrición y dietética.

4.1.1 Procesos básicos de la nutrición.

4.1.2 La finalidad de la nutrición.

4.1.3 Dietética.

4.2 Cocina creativa.

4.3 Nuevas materias primas.

4.3.1 Avances en tecnología alimentaria.

4.3.2 Disponibilidad de productos de origen lejano.

4.4 Idiomas.

UD5. Los servicios

5.1 Introducción.

5.2 Servicios a la carta.

5.2.1 Servicio a la francesa.

5.2.2 Servicio a la inglesa.

5.2.3 Servicio a la rusa.

5.2.4 Servicio a la americana.

5.3 Servicios de menú.

5.4 Banquetes.

5.5 Autoservicios y buffets.

  • Ventajas de Nuestros Cursos

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